Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Danach abschütten und beiseite stellen.
Die fertigen Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Anschließend mit Schnittlauchröllchen garnieren.